DOC – Vinificato in purezza – 100% Coda di Volpe
Vino bianco fermo ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Coda di Volpe, un vitigno autoctono dell’Irpinia ormai poco diffuso ma di grande interesse sia dal punto di vista ampelografico che organolettico. Il nome deriva dalla particolare forma dei grappoli, allungati e dal caratteristico colore giallo-ambrato a maturazione completa. Il risultato è un vino fresco, piacevole ed equilibrato, con una leggera mineralità e un’acidità contenuta che ne esalta la bevibilità. Ideale da abbinare a piatti di mare, verdure e formaggi freschi, va servito a una temperatura di 10-12°C.
Area di produzione:Le uve provengono da vigneti di proprietà situati nel comune di Santa Paolina (Avellino), su terreni di origine vulcanica particolarmente vocati alla viticoltura.
Vitigno:Coda di Volpe in purezza (100%).
Sistema di allevamento:Le viti sono allevate a guyot, con una densità media di impianto di 3.000-3.500 ceppi per ettaro e una resa contenuta per garantire la massima qualità delle uve.
Vinificazione: La vendemmia viene effettuata manualmente nella seconda metà di ottobre, con un’accurata selezione dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene fermentato a temperatura controllata (16-18°C) in serbatoi di acciaio inox, per preservare la freschezza aromatica e la tipicità del vitigno. Il vino affina poi sui lieviti per circa 4 mesi prima dell’imbottigliamento, al fine di arricchirne la struttura e la complessità.
Caratteristiche: Si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet raffinato ed elegante, con note fruttate di pera, mela e frutta candita, arricchite da sentori floreali di fiori di campo. In bocca è fresco, armonico ed equilibrato, con una piacevole morbidezza e una leggera mineralità che dona profondità e persistenza.
Contenuto alcolico: 13,50 gradi alcolici – ph 3,30 – Acidità Totale 5,10.
Abbinamenti: Ottimo con piatti a base di pesce, crostacei, verdure grigliate e formaggi freschi.
Enologo:Roberto Iommazzo.
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